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bbin套利大师_春节的酒桌上,如何跟“油腻中年”区别开?

播放:2052 时间:2020-01-11 19:18:00

bbin套利大师_春节的酒桌上,如何跟“油腻中年”区别开?

bbin套利大师,撰文 | 李晓芳

编辑 | 王莹莹

预警:文末有一份惊喜彩蛋

春节的饭桌上,酒是最不可或缺的角色。中国人讲究热闹,无酒不成席,相信每个人或多或少都经历过“你不喝就是看不起我”、“老妹儿整一杯”等劝酒场景,滴酒不沾在这种氛围下反而像是不合时宜。

既然注定逃不过,不如选个舒服点的姿势。啤酒太糙,喝到最后会演变成拼酒状态,从一杯杯喝变成一打打灌了;白酒太烈,没有个几年功夫浸润,大概率走不过三杯。几种大众酒一对比,红酒算得上最好的选择了,酒精度数不高,多喝几杯也还能保持衣冠楚楚的状态,某种程度上它也是优雅有格调的代名词,试想在酒桌上不是划拳斗酒,而是端着高脚杯轻轻摇晃杯中的红色液体,谁能看不出你是从大都市衣锦还乡的有为青年呢?

酒仙网资深红酒专家路平(受访者供图)

我们邀请了酒仙网资深红酒专家路平,为大家介绍一些红酒必备知识,如果能在酒桌上再抖点红酒的专业知识,优雅有格调人设就稳了。

配雪碧可乐?得不偿失

虽然早在汉朝张骞出使西域时,葡萄就已经传入中国,唐朝诗人王翰也写过“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的诗句,但路平表示,红酒本来就是舶来品,国人成系统接触的时间也不长,在饮用习惯上还是存在不少误区。

最常见的一种错误饮用习惯是,喝红酒时配可乐雪碧或红茶。实际上,如今市场上许多红酒都是干型葡萄酒,“干”是葡萄酒中残糖含量低的说法,根据酒中残糖含量的多少,红酒可以分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

“所谓干红就是已经把所有糖分转化为酒精了,有些血糖高的人就必须要喝干红,你再倒碳酸饮料进去是得不偿失。”路平表示,如果实在不习惯干红的酸涩味,可以直接选择甜型葡萄酒。

此外,红酒也讲究“色香味”,“如果加一杯红茶进去,它的味道就完全变了,你闻不到红酒本来的果香,以及更深层次的二类香气。”路平说。

如果实在按捺不住内心深处的调酒师之魂,烈酒才是最好的选择,例如鸡尾酒的六大基酒白兰地、伏特加、威士忌等都是烈酒,现在许多国外酒吧也流行用中国白酒调鸡尾酒,这些酒经调和反而能激发出不同的风味,红酒我们就还是放过它吧。

“82年的拉菲”?红酒不是越老越好

在中国的各种霸道总裁影视剧中,“82年的拉菲”作为奢侈符号频繁出现,这让许多人误以为红酒年份要越老才越好,这也是错误的。这条准则放在烈性酒上成立,白酒年份越老则价格越昂贵,国内最贵的十大白酒基本都出产于五六十年前,单瓶酒价格在百万以上。

红酒是有生命周期的,到达巅峰之后会衰败。“不同葡萄酒的生命周期长短不一样,好的葡萄酒可以放很多年,像一级酒庄里放个三五十年都有可能,但即便是很好的葡萄酒,放了30年,基本也到了它生命周期的尾期了。”路平解释道,更多平价的一百多块左右的红酒,基本建议是三年之内要喝完,最长不超过五年,两三百块左右的可以放五到八年。

红酒也并非酒精浓度越高,品质就越好。酒精度高低只取决于葡萄糖分的多少,而葡萄糖分多少又取决于出产地的日照时长,因此这不能用来作为挑选红酒好坏的依据。

通过是否挂杯判断红酒品质也是常见的做法,对红酒来说,挂杯只能说明两个问题,第一是红酒的含糖量高低,糖分高,酒发黏会有很好的挂杯效果,因此甜酒都很挂杯。第二是酒的均匀程度,路平表示葡萄酒均匀是最基本的要求,所以也很难用来判断品质好坏。

最后一点,不是所有红酒都需要醒酒。哪些需要醒酒?品质不错的出产年份较新的红酒,以及一些老酒尘封了较长时间,可以在喝之前醒一醒,激发出更好的香气和口感。路平强调,“简单的酒真的不用醒。”何谓简单的酒?一个简单的理解就是便宜的红酒,例如一百来块的红酒开瓶即能饮用。

入门,先学会开酒的正确步骤

了解完以上常见误区,去和朋友聚会前,你还需要了解一下喝红酒的正确步骤,否则也有可能闹出笑话。

在喝酒前,可以先简单看一下酒标,酒标上其实蕴含了许多信息,只要懂一点基础英语,你就可以看出这瓶酒来自哪个国家,知道它属于哪个葡萄品种,这是为后面步骤做的铺垫。

喝红酒的第一步是正确地开瓶塞。从路平多年的从业经验看来,大部分人不会开红酒瓶塞,包括许多酒类餐饮从业者。一些常犯的错误包括,没有专业的开酒工具,或是拿了工具不会用,第二是不知道怎么正确划开瓶塞上的铝箔封套。《格调》一书中写道,开酒的方法,能暗示出一个人的社会地位。掌握正确的开酒方法,才是打造优雅人设的第一步。

实际上,开大部分红酒,你只需要一件工具——海马刀,它是一种专门开酒的多功能刀具,某宝上几块钱就能买到一把。首先用小锯齿刀沿瓶口突出的圆圈下方切除红酒的铝箔封套,切记不要随便瞎撕,把整个瓶口的铝箔封套都撕毁是一种常见的错误做法,没去掉封套就直接将螺旋杆钻入软木塞也是一种不礼貌的做法。

切开封套后,用海马刀的螺旋钻头垂直插入瓶口软木塞的中心点,旋转着缓缓转入螺旋体,这时两边的把手会渐渐升起,轻轻扳下,拔出软木塞,然后将其中一边作为支点固定瓶口,缓慢提起把手拉出整个瓶塞。这就是一次完美的开红酒过程。

路平认为,喝红酒倒不需要拘泥于形式,非得使用专门的酒杯,有许多家庭并不常备红酒杯,用普通杯子喝也可以,当然有高脚杯最理想,因为葡萄酒对温度要求高,使用普通杯子手掌的温度会影响酒的温度。如果是高脚杯的话,拿着杯杆或杯托即可,让手不直接接触杯壁。

红色的酒液终于倒进酒杯了。一个显得你懂酒的基础做法是用上品酒四部曲,即看、晃、闻、尝。第一步是看颜色,从红酒的颜色上就能得到许多专业信息;第二步是轻晃酒杯,这是为了醒酒,也是让香气更好地散发出来;第三步就是短促地闻一下红酒香气,体会酒中的果香、花香、橡木香等等,尽情感受葡萄酿造的场景;最后浅酌一口,不要像喝白酒一样“感情深一口闷”,如果喝的时候还能在嘴里有一个类似咀嚼漱口的动作,那不得了,大家都会觉得你是常喝红酒的专业人士。

进阶,酒餐搭配及恰当评酒

这些做法都掌握了,想让自己在优雅人设上显得更有造诣该怎么办?

既然是春节的酒席,桌上免不了还有各式菜肴。如果你挑的红酒跟菜式搭配正得当,实现了餐酒搭配的大原则:餐更好吃,酒更好喝,那简直可以睥睨所有春节酒桌。

挑酒是一门大学问,详细展开说的话大概可以写一本书。大体来说,路平表示中国人更喜欢的红酒是口感较柔顺、香气较浓郁、不是太酸太涩的,而澳洲、智利这些红酒新世界国家出产的更加柔美,法国、西班牙这种旧世界国家的则更有层次感、结构更复杂一些。

具体到餐酒的搭配,则遵循一个基本原则:红酒配红肉、白酒配白肉,例如牛排就配红葡萄酒,海鲜、鸡肉等则更适合白葡萄酒。如果是吃火辣浓烈的四川火锅,配的是一款新鲜的、酒体很轻的红酒,那就会是一种灾难,酒不会好喝,也不会让火锅更好吃,这类酒更适合配清淡的食物,比如蔬菜、鲜蘑、或是海鲜。“吃火锅、红烧肉之类的话,餐酒就一定要搭配酒体比较有层次感、结构感,比较厚重的红酒才可以。”路平介绍。

“酒体比较轻的酒,可以极端地理解成白葡萄酒。”路平说道。白葡萄酒和红葡萄酒之间最重要的区别之一是“单宁”,单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽,会给酒带来强劲的口感。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,而红葡萄酒是保留葡萄皮发酵的,因此很多红葡萄酒酒体比较重,结构感强,具有高单宁、酸涩味更强,更适合搭配口味比较重的菜肴。

然而,中餐实在是复杂多样,不同的餐酒搭配也具有很大的研究空间,一个更简便易学高阶品尝方式是:学会正确评价一款红酒。

专业人士评价一款红酒一般会包括五个方面:单宁、酸度、酒体、香气、结构。使用品酒四部曲喝过酒后,评价词就会拉开大家的专业度,专业人士会说出自己闻到了什么香气,酒的酸度高低,还会就单宁轻重、酒体结构再做一番评价,业余选手可能就直接说一个“真酸”。

不过,在偏家常的春节饭桌上拗口地说出一堆单宁高低、酒体轻重、酒精度高中低,也是有装太过之嫌了,我们可以使用更生活化一点的语言。作为评论的开头,我们要学会使用新世界和旧世界,新旧世界是根据产区分类葡萄酒的专用术语,旧世界就是“法国、意大利、西班牙、德国”几个老牌欧洲国家,其他产区基本都是新世界。

颜色上红葡萄酒的颜色会随着时间越来越淡,一款年轻的酒会是鲜艳的紫红色,到后来会变化成石榴红,最后变成类似砖红的颜色。再根据自己闻到的酒香,挑出比较具有特征性的香味进行描述。喝到嘴里后,如果是口感比较好,可以评价说“这款酒的层次和结构感不错,很圆润饱满”。

结合以上,一个通用的模板是这样的:这瓶产自新/旧世界的酒果然不一般,香气非常突出,层次感不错,圆润饱满又不失细腻,回甘时间也长。相反的话则可以说:这款酒还是比较年轻,香气简单,酸度一般,没有很好的结构和成分,回甘时间比较短。

这番话说出口,你已经挥别当初那个只会脱口而出“哇噻真好喝”的自己了,春节酒桌上的“有格调”代言人舍你其谁?祝大家都能在微醺的愉悦中享受假期。

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